Nhắc đến món cá kho trứ danh miền Bắc người ta nghĩ ngay đến cá kho Bá Kho. Vậy cá kho Bá Kiến có ngon không, sức hấp dẫn của nó đến từ đâu? Cùng tìm hiểu tất tần tật về đặc sản này trong bài viết dưới đây bạn nhé!

Nội dung bài viết

Nguồn gốc của cá kho Bá Kiến

Niêu cá kho Bá Kiến dân dã thơm lừng từ lâu đã trở thành món ăn truyền thống khó quên trong ký ức của mỗi con người Việt Nam. Đặc sản trứ danh này đến từ ngôi làng Vũ Đại thuộc xã Hòa Hậu, huyện Lý Nhân, tỉnh Hà Nam do chính người dân địa phương sáng tạo ra công thức chế biến gia truyền giúp cho cá để được lâu trong thời gian dài mà vẫn giữ nguyên hương vị chân quê tự nhiên ban đầu.

Cá kho Bá kiến xuất hiện lần đầu tiên trong tác phẩm Chí Phèo kinh điển của nhà văn Nam Cao. Áng văn khắc họa hình ảnh làng Vũ Đại – vùng nông thôn nghèo khó, tiêu điều, người dân chịu áp bức bóc lột, nặng nề.

Cá kho Bá kiến xuất hiện lần đầu tiên trong tác phẩm Chí Phèo kinh điển của nhà văn Nam Cao

Mảnh đất chiêm trũng với địa hình nhiều ao hồ tự nhiên thuận lợi cho việc nuôi trồng thủy sản nên nhà nào cũng có ao cá. Chính vì vậy, hầu như bữa cơm hàng ngày nào thức ăn của họ cũng đều có cá. Lâu dần người ta đã tạo ra món cá kho có thể ăn dần trong ngày Tết, bày trên mâm cơm cúng gia tiên mong ước một năm mới an lành, sức khỏe.

Cá kho Bá Kiến có ngon không? Kể từ khi chính thức bước ra ngoài cuộc sống thực, có thể nói đặc sản ấy khiến thực khách đi từ tò mò đến thu hút và thực sự yêu thích bởi chính hương vị đậm đà đặc biệt hiếm có.

Nếu như trước kia cá kho Bá Kiến chủ yếu dành cho tầng lớp quý tộc, địa chủ thì ngày nay, nó đã trở thành quà biếu ý nghĩa, món ăn không thể thiếu trong bữa cơm của các gia đình, nhất là vào dịp Tết. Không chỉ có vậy, cá kho Bá Kiến đang dần đến gần hơn với bạn bè quốc tế qua trang thương mại Amazon, góp phần đưa ẩm thực Việt Nam ngày một vươn xa.

Cá kho Bá Kiến có ngon không?

Cùng với bánh chưng, dưa hành, cá kho Bá Kiến là một trong những đại diện tiêu biểu cho tinh hoa ẩm thực Việt Nam. Mỗi niêu cá lại chứa đựng tâm huyết và bí quyết gia truyền của người nghệ nhân ngày đêm giữ lửa cho ra đời từng mẻ cá kho thơm ngon nhất.

Cá kho Bá Kiến là sự kết hợp của nhiều yếu tố như màu sắc, nguyên liệu, gia vị, dụng cụ và con người

Không phải ngẫu nhiên mà cá kho Bá Kiến lại được nhiều người yêu thích và lựa chọn đến vậy. Sức hấp dẫn tuyệt vời ấy là sự kết hợp của nhiều yếu tố như màu sắc, nguyên liệu, gia vị, dụng cụ và con người.

Hương vị khác biệt

So với cá kho thông thường, cá kho Bá Kiến mang trên mình hương vị khác biệt hoàn toàn. Đó là mùi thơm lừng của riềng thấm đượm trong từng thớ thịt thay thế cho vị tanh đặc trưng của cá. Vị béo ngầy ngậy, ngọt đậm đà tự nhiên đánh thức vị giác mỗi lần thưởng thức.

Thay vì ướp gia vị rồi mới bỏ vào nồi kho như bình thường, cá kho Bá Kiến sẽ xếp gia vị cùng cá xen kẽ nhau vào trong niêu đất rồi kho liên tục dưới củi nhãn gần 20 giờ đồng hồ. Điều này giúp các gia vị thấm đều vào cá từ trong ra ngoài.

>> Xem thêm:

Nguyên liệu tươi sạch tự nhiên

Cá kho Bá Kiến có ngon không? Thật khó để bạn tìm được món ăn nào chan chứa tình quê hương như cá kho Bá Kiến bởi tất cả nguyên liệu đồng quê cá, chanh, tỏi, ớt,.. đều được gói trọn trong chiếc niêu đất. Với dòng nguyên liệu tươi sạch tự nhiên chắc hẳn cá kho Bá Kiến sẽ không làm bạn thất vọng bởi mỗi lần thưởng thức bạn lại như được về với những ký ức tuổi thơ khó quên ngày bé ăn món cá bà kho thơm lừng nghi ngút.

Nguyên liệu chính của món cá kho Bá Kiến là cá trắm đen

Để có được một niêu cá kho hoàn hảo, người ta phải tuyển chọn kỹ lưỡng từng con cá trắm đen to, nặng, thân dài, thịt dày, bụng thon. Đây là loại cá nước ngọt, chắc thịt, hoàn toàn được nuôi bằng ốc từ 2 đến 3 năm nên hàm lượng dinh dưỡng cao, đặc biệt tốt cho sức khỏe.

Tâm huyết và đam mê ẩm thực quê hương của người nghệ nhân

Ngay từ khâu chọn nguyên liệu, bạn cũng đã cảm nhận được phần nào tâm huyết cùng tình yêu mà người đầu bếp bỏ vào trong từng niêu cá phải không nào? Người nghệ nhân với nhiều kinh nghiệm nêm nếm gia vị vừa ăn, giữ lửa kho suốt gần 20 tiếng để đem tới niêu cá chuẩn chỉ mà chỉ khi ăn bạn mới thấy hết được vị đặc trưng của nó.

Trong quá trình kho cá đòi hỏi người đầu bếp phải hết sức tỉ mỉ, đặc biệt là lúc điều chỉnh nhiệt độ và mực nước sao cho cá kho liên tục, không được ngắt giữa chừng. Thậm chí, người ta còn phải thay phiên nhau thức cả đêm để trông. Ngoài ra, củi nhóm lửa bắt buộc là loại củi nhãn cháy lâu để át mùi của niêu đất, tránh bị ám khói.

Tâm huyết và đam mê ẩm thực quê hương của người nghệ nhân chính lá bí quyết tạo nên sức hấp dẫn của cá kho Bá Kiến

Dụng cụ hỗ trợ khác

Bên cạnh đó, cá kho Bá Kiến có ngon không còn phụ thuộc vào chiếc niêu đất mà người nghệ nhân dùng để hầm cá. Thân niêu làm từ làng gốm Đô Lương, Nghệ An nổi tiếng với chất đất óng mịn. Nắp niêu thiết kế vòm cao, dễ hấp hơi làm từ vùng đất Thanh Hóa.

Niêu đất chịu nhiệt tốt, sau khi nung qua lửa già thành hình gõ nghe tiếng coong coong mới cho ra đời món cá kho Bá Kiến chuẩn vị. Vỏ hộp bọc niêu cá chất cotton dày dặn, chắc chắn với kiểu dáng đơn giản, bắt mắt gây ấn tượng mạnh mẽ ngay từ ánh nhìn đầu tiên.

Công thức chế biến cá kho Bá Kiến chuẩn vị

Chuẩn bị và sơ chế nguyên liệu

Ở bước đầu tiên này người nghệ nhân sẽ lựa loại cá trắm đen nặng từ 3kg, thịt chắc, có thể chọn cá kích thước to hoặc nhỏ hơn tùy ý. Ngoài ra, chọn thịt ba chỉ có phần mỡ và nạc đều nhau, chuẩn bị 1 ít củi nhãn, niêu đất và các loại gia vị khác như riềng, gừng, sả, ớt, chanh, hành khô, nước mắm, nước cốt cua đồng, nước hàng nâu đỏ quyến rũ từ đường trắng Lam Sơn…

Nguyên liệu cần có để chế biến cá kho Bá Kiến

Cá trắm sau khi mua về bỏ mang, đánh vẩy, rửa sạch bằng vỏ chanh, cắt bỏ phần đầu, chỉ lấy phần nhiều thịt ở thân và đuôi. Niêu đất trước khi dùng được đem đi luộc với nước gạo cho kín, tránh thoát nước khi kho. Rửa sạch riềng, thái lát 1 nửa, phần còn lại thì giã nhỏ.

Ướp và kho cá

Cá kho Bá Kiến có ngon không quan trọng nhất là khâu ướp và kho cá phải đúng cách. Cá trắm sau khi cắt khúc và rửa sạch đem lót một lớp riềng miếng xuống đáy niêu đất để cá không bị khét. Tiếp đó xếp cá xen lẫn cùng các loại gia vị rồi đem hầm bằng lửa của củi nhãn. Trong quá trình kho lúc nào cũng phải có người canh để điều chỉnh lửa, thêm nước dùng và nêm nếm gia vị cho vừa vặn để miếng cá ngấm đều.

Sau gần 20 tiếng kho liên tục, niêu cá kho Bá Kiến thành phẩm với màu cánh gián bắt mắt, thơm phức lan tỏa trong không khí đứng xa cả mét vẫn ngửi thấy. Miếng cá khi ăn dai ngon, chắc thịt mà không hề nát, xương nhừ bùi bùi hòa quyện với hương thơm của riềng, vị cay của ớt ăn với cơm trắng nóng hổi, cà muối, rau muống thì ngon phải biết.

Cá kho Bá Kiến có ngon không quan trọng nhất là khâu ướp và kho cá phải đúng cách

Giá cá kho Bá Kiến bao nhiêu?

Cá kho Bá Kiến là sự hội tụ của công sức, chất lượng và hương vị nên giá cả sẽ tương ứng với kích cỡ niêu cá mà bạn lựa chọn. Theo đó, một niêu cá kho Bá Kiến có giá dao động từ 300.000 đồng/kg.

Tại cửa hàng đặc sản Bá Kiến cá kho Bá Kiến có ngon không? Giá bao nhiêu? Tính đến nay, cửa hàng có 7 mẫu niêu cá kho Bá Kiến với kích cỡ khác nhau bao gồm:

Bảng giá cá kho Bá Kiến

Niêu cá kho Bá Kiến 1.5kg cỡ nhỏ nhất thích hợp cho khẩu phần ăn của 3 đến 4 người hay những ai chưa từng nếm thử trước đó. Giá tham khảo là 600.000 đồng/niêu.
Niêu cá kho Bá Kiến 2kg cỡ vừa dành riêng cho các gia đình 4 đến 5 người muốn thay đổi thực đơn cho bữa ăn hàng ngày. Giá tham khảo là 700.000 đồng/niêu.
Niêu cá kho Bá Kiến 2.5kg mang ra mời bạn bè, người thân trong mâm cơm sum họp 5, 6 người ngày Tết thì hết ý. Giá tham khảo là 800.000 đồng/niêu.
Niêu cá kho Bá Kiến 3kg đậm vị để ăn dần hay làm quà biếu ngày Tết với gia đình từ 6 đến 7 người vô cùng lý tưởng. Giá tham khảo là 900.000 đồng/niêu.
Niêu cá kho Bá Kiến 3.5kg đem biếu Tết hay đãi khách đều thể hiện trọn vẹn tâm ý của bạn lại dễ dàng chinh phục người nhận bới hương vị thơm ngon khó cưỡng. Giá tham khảo là 1.000.000 đồng/niêu.
Niêu cá kho Bá Kiến 4kg cỡ lớn chất lượng là món quà tri ân gửi đến các gia đình đông người có niềm đam mê mãnh liệt với ẩm thực dân tộc Việt Nam. Giá tham khảo là 1.100.000 đồng/niêu.
Niêu cá kho Bá Kiến 4.5kg bên mâm cơm gia đình ấm cúng sẽ là sợi dây kết nối tình thân của các gia đình có khoảng 7, 8 thành viên. Giá tham khảo là 1.200.000 đồng/niêu.
Niêu cá kho Bá Kiến 5kg cỡ đại khủng nhất tiết kiệm chi phí vận chuyển cho khách hàng xa, chuyên dùng cho tiệc từ 9 đến 19 người cùng thưởng thức. Giá tham khảo là 1.300.000 đồng/niêu.

Địa chỉ bán cá kho Bá Kiến uy tín tại Hà Nội

Cá kho Bá Kiến có ngon không? Mua ở đâu Hà Nội uy tín, chuẩn vị mà không nhất thiết phải đến tận nơi? Gợi ý đến bạn địa chỉ tin cậy số 1 về đặc sản này cửa hàng đặc sản Bá Kiến. Cửa hàng tự hào là đơn vị cung cấp và phân phối các loại đặc sản độc đáo, được thực khách trong và ngoài nước ưa chuộng.

Niêu cá kho đến từ cửa hàng đặc sản Bá Kiến

Đến với cửa hàng đặc sản Bá Kiến bạn sẽ sở hữu những niêu cá kho dân dã được chế biến theo bí quyết truyền thống thơm ngon vượt trội. Hơn nữa, cá kho của cửa hàng là cơ sở duy nhất vinh dự được công nhận an toàn vệ sinh thực phẩm, đạt tiêu chuẩn Hàng Việt Nam Chất lượng cao do chính người tiêu dùng bình chọn nên bạn hoàn toàn có thể yên tâm, không lo mua phải hàng giả, hàng nhái.

Bằng hương vị thôn quê hấp dẫn khó quên, cá kho Bá Kiến vượt ra khỏi vùng đất chiêm trũng Hà Nam trở thành thương hiệu duy nhất được hãng Google (Mỹ) quay video clip quảng bá Tinh hoa ẩm thực Việt Nam trên toàn thế giới. Tết này biếu hộp quà hay giỏ quà trong đó có niêu cá kho Bá Kiến đảm bảo chinh phục mọi đối tượng, kể cả người khó tính nhất cũng phải tấm tắc trước món quà độc đáo ấy.

Thông tin liên hệ:

Địa chỉ: Số 18, Lô 4B, Đường Trung Yên 10A, Phường Yên Hòa, Cầu Giấy, Hà Nội.
Điện thoại: 0962.083.232 – 024.6682.3737

Mẹo sử dụng và bảo quản cá kho Bá Kiến đúng cách

Cá kho Bá Kiến có ngon không phụ thuộc không ít vào cách thức bạn sử dụng và bảo quản. Thực tế, cá kho là loại đồ ăn có hạn sử dụng tương đối ngắn do đặc trưng không sử dụng chất bảo quản, an toàn cho người dùng nên luôn giữ được hương vị đặc trưng nguyên bản.

Mẹo sử dụng và bảo quản cá kho Bá Kiến đúng cách

Lúc mới mua về, bạn mở nắp vung để tránh bị hấp hơi. Khi đem ra thưởng thức bạn có thể dùng trực tiếp mà không cần bỏ thêm gia vị gì thêm. Ở nhiệt độ 12 đến 15 độ C, cá để được trong vòng 2 đến 3 ngày.

Nếu ăn không hết bạn chỉ việc hâm lại, để nguội rồi bọc kín bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Với cách này sẽ dùng được tối đa từ 7 đến 10 ngày kể từ ngày kho. Cá kho Bá Kiến bỏ trong ngăn đá tủ lạnh có thể kéo dài thời gian sử dụng lâu hơn.

Cá kho Bá Kiến có ngon không? Với những chia sẻ trên đây chắc hẳn bạn đã có câu trả lời thuyết phục cho câu hỏi này rồi đó. Tết này nhớ thưởng thức miếng cá kho dai thơm, mềm ngọt cùng người thân trong gia đình bạn nhé!